からだがよろこぶ、おやつをつくりたい。

佐賀で暮らす中で、

発酵文化が日常にあることに改めて気づき、

「おやつに発酵を取り入れたら、
もっと心地よく楽しめるのでは」

と考えるようになりました。

発酵は、手間と時間をかけて、
ゆっくり育てるもの。

その過程そのものが、
忙しい日常を見つめ直す時間になる。

"おいしい"だけで終わらない、

体と心に余白をつくるおやつを届けたい。

そんな想いから、
発酵おやつのお店を始めました。

fermentation

ととの菓のおやつは、
発酵のちからを大切にしています。

なるべく地元で育った素材を選び、
できるかぎりお店で手をかけることを心がけて。

発酵は、急がず、ゆっくりと。
目には見えない小さな働きが、
素材の甘みや旨みを引き出してくれます。

健やかに育った食材を、
ていねいに発酵させ、
からだにやさしいかたちへ。

日々の暮らしの中で、
心とからだをそっと整えるような
おやつをお届けできたらと思っています。

小麦は、佐賀県嬉野市で自然栽培されているものを使用。人にも自然にも心地の良いものを。

甘みのもとになる甘麹や、生地の味わいを引き出す塩麹は、佐賀県産のお米からつくられた米麹を使用。お店でひとつひとつ自家製しています。

酵母は、自然栽培で育ったレーズンから起こす自家製酵母を使用しています。時間をかけてゆっくりと育て、生地にやさしい膨らみと奥行きをもたせています。